51
Baris (Bari) Italija – nuostabus miestas, Apulijos regiono sostinė Adrijos jūros pakrantėje, kurioje gili istorija, Pietų Italijos chaosas ir nepakartojamas maistas. Šiandien pasidalinsiu visais svarbiausiais dalykais skrendant į Barį.
Daugiau skaitykite:
Apulija I dalis: MAISTAS IR SEZONIŠKUMAS
Apulija II dalis: LANKYTINOS VIETOS
Apulija III: VIEŠASIS TRANSPORTAS
Monopolis – įspūdingas miestelis netoli Bario
Svarbiausios lankytinos vietos
- Bari Vecchia (Senamiestis): Siaurų, viduramžius primenančių gatvelių labirintas, kuriame verda tikrasis vietinių gyvenimas. Čia tiesiog gatvėse džiūsta skalbiniai, o kaimynai garsiai šnekučiuojasi sėdėdami prie durų.
- Šv. Nikolo bazilika (Basilica di San Nicola): XI a. romaniško stiliaus šventovė, kurios požeminėje kriptoje saugomos Šv. Mikalojaus (to paties, iš kurio kilo Kalėdų Senelio legenda) relikvijos. Tai viena svarbiausių piligrimystės vietų visoje Italijoje.
- Strada delle Orecchiette: Legendinė senamiesčio gatvė(Arco Basso), kurioje vietinės italų močiutės tiesiog lauke, ant medinių stalų, neįtikėtinu greičiu rankomis formuoja tradicinius Apulijos orecchiette („ausyčių“) makaronus. Jų galima nusipirkti ir parsivežti lauktuvėms.
- Šv. Sabino katedra (Cattedrale di San Sabino): įspūdinga, asketiškesnio interjero XII a. bažnyčia senamiestyje, po kuria galima rasti senovės romėnų pastatų liekanas ir gražias mozaikas.
- Normandų-švabų pilis (Castello Normanno-Svevo): Masyvi XIII a. gynybinė tvirtovė, stūksanti prie pat įėjimo į senamiestį. Šiandien jos viduje veikia muziejus, o nuo įtvirtinimų atsiveria puiki uosto ir miesto panorama.
Lungomare promenada: Viena ilgiausių ir gražiausių pajūrio promenadų Italijoje. Ji puikiai tinka vakariniam pasivaikščiojimui, stebint uosto laivelius ir Adrijos jūrą. - Piazza Mercantile ir Piazza del Ferrarese: Dvi pagrindinės, viena su kita besijungiančios senamiesčio aikštės. Čia pilna kavinių, barų, o vakarais susirenka vietiniai gyventojai ir turistai pabendrauti.
Kulinarijos atradimai (Gatvės maistas)
Baryje maisto gaminimas kaip ir visiems italams įaugęs iki pat šaknų. Geriausius skonius atrasite tiesiog gatvėje arba paprastose kepyklėlėse (panificio):
- Focaccia Barese: Minkšta, stora, švelni ir puri viduje, bet itin traški išorėje duona, kurios tešloje naudojamos virtos bulvės. Ji kepama giliose apvaliose skardose, gausiai aplieta alyvuogių aliejumi ir nuklota vyšniniais pomidorais bei juodosiomis alyvuogėmis. Ją geriausia pirkti pačioje seniausioje miesto kepykloje Panificio Fiore: tai pati seniausia ir ikoniškiausia miesto kepykla senamiestyje (veikia nuo 1508 metų!). Jų fokača yra stora, minkšta, gausiai soti alyvuogių aliejumi, su tobulai apskrudusiais krašteliais. Ateikite ryte, kad gautumėte dar šiltą tiesiai iš krosnies.
- Panzerotti: pusmėnulio formos tešlos pyragėliai (panašūs į mini perlenktą picą), tradiciškai įdaryti mocarela ir pomidorų padažu verdami karštame aliejuje. Juos reikia valgyti atsargiai, kad karštas sūris neištikštų ant drabužių. (Venezia 40. Ant senamiesčio gynybinės sienos įsikūręs restoranas, geriausiai žinomas dėl savo gaminamų Panzerotti pyragėlių. Jie dirba tik vakarais, o valgant karštą panzerotą atsiveria nuostabus vaizdas į jūrą.)
- Sgagliozze ir Popizze: Karšti, aliejuje virti kukurūzų košės (polentos) kvadratėliai bei tešlos rutuliukai, kuriuos senamiestyje, gatvėje tiesiai iš didžiulių puodų parduoda vietinės moterys. Jos patiekiamos popieriniuose maišeliuose karštos, traškios ir gausiai pabarstytos druska. (Maria delle Sgagliozze: Tai ne restoranas, o tiesiog gatvėje stovinti legendinės močiutės Marios (dabar jau jos šeimos) keptuvė. Kasdien nuo 17:30 val. čia verda karšta polenta (sgagliozze). Už kelis eurus gausite popierinį maišelį, pilną karštų, traškių ir sūrių kvadratėlių.)
Garsiausi Bario patiekalai, kuriuos privalote paragauti
Baryje maistas yra tikra religija, o populiariausi tradiciniai patiekalai puikiai atspindi kaimiškąją Apulijos regiono filosofiją (cucina povera) – kurti neįtikėtinus skonius iš kelių paprastų, bet itin šviežių ir kokybiškų ingredientų.
Pagrindiniai stalo patiekalai
- Orecchiette con cime di rapa: Neabejotinas Bario pasididžiavimas. Šie rankų darbo, „ausyčių“ formos makaronai su brokolių arba ropių lapais (cime di rapa), česnaku, alyvuogių aliejumi ir ančiuviais. Dažnai patiekalas apibarstomas traškiais džiūvėsėliais, o ne sūriu. (Antò Cucina Tipica Pugliese: Puiki, labai vietinių vertinama užeiga pačioje senamiesčio širdyje. Čia patiekiamos milžiniškos porcijos naminių Orecchiette con cime di rapa ir kitų tradicinių Apulijos patiekalų už labai prieinamą kainą.)
- Riso, Patate e Cozze (Tiella barese): Kultinis patiekalas, kurio ingredientai (ryžiai, bulvės ir šviežios midijos) sluoksniuojami specialiame moliniame inde (tiella) ir kepami orkaitėje su gausybe česnako, svogūnų, pomidorų bei sūrio.
- Spaghetti all’Assassina: Unikalus, „žudikiškas“ Bario patiekalas. Makaronai neverdami vandenyje, o tiesiogiai kepami ketaus keptuvėje, nuolat pilant aštrų pomidorų sultinį. Rezultatas – traškūs, vietomis karamelizavęsi ir stipriai aštrūs spagečiai. (Al Sorso Preferito: Tai istorinė vieta naujesniame Murat rajone, kur, kaip teigiama, praėjusio amžiaus 7-ajame dešimtmetyje ir buvo išrastas šis aštrus, traškus spagečių patiekalas. Jei norite paragauti absoliučios klasikos.)
- Fave e cicoria: Švelni, kreminė trintų baltųjų pupelių (išvirtų iki tyrės) masė, patiekiama šalia šiek tiek karčių, troškintų laukinių trūkažolių (cikorijų). Viskas užpilama kokybišku vietiniu alyvuogių aliejumi. (La Uascezze: Įsikūrusi jaukioje senamiesčio gatvelėje, ši užeiga siūlo visiškai kaimišką, tradicinę atmosferą. Čia verta užsisakyti Tiella (ryžiai, bulvės ir midijos) arba trintų pupelių tyrę Fave e cicoria.)
Jūros gėrybės ir mėsos patiekalai
- Crudo Barese (Žalios jūros gėrybės): Vietiniai žvejai San Nicola prieplaukoje pusryčiams ar aperityvui valgo visiškai žalias jūros gėrybes: mažus aštuonkojus, sepijas, midijas ir jūros ežius.
- Panino con Polpo: Traški, šviežia duonelė, įdaryta tiesiai ant anglių keptu aštuonkoju, pašlakstyta citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.
- Braciole barese: Tradicinis sekmadienio pietų patiekalas – jautienos arba arklienos mėsos suktinukai, įdaryti česnaku, petražolėmis ir pekorino sūriu, ilgai troškinami tirštame pomidorų ragù padaže.
Garsiausi Bario desertai
Bario ir visos Apulijos desertų kultūra yra glaudžiai susijusi su vietiniais produktais: čia karaliauja migdolai, rikotos sūris, citrinos, figos ir vietinis medus. Šie saldumynai dažniausiai yra traškūs, sotūs ir idealiai tinka prie rytinės kavos ar arbatos. Štai patys populiariausi tradiciniai desertai, kuriuos privalote išbandyti Baryje:
- Pasticciotto Leccese: šis desertas kilęs iš gretimo Lecce miesto. Jis tapo neatsiejama Bario pusryčių dalimi. Tai trapios tešlos pyragaitis įdarytas švelniu, tirštu plikytu kremu su citrinų poskoniu(crema pasticcera). Vietiniai jį valgo dar šiltą rytais, užsigerdami kava. Neretai galima rasti ir variacijų su vyšnių (amarena) įdaru.
- Sporcamuss (it. ištepk burną): Labai populiarus ir linksmas Bario desertas, kurio pavadinimas pasako viską. Tai keli sluoksniai itin trapios, traškios sluoksniuotos tešlos, tarp kurių įspaustas karštas plikytas kremas. Prieš patiekiant, desertas gausiai apibarstomas cukraus pudra. Jį valgant neįmanoma neištepti lūpų ir nosies!
- Cartellate Barese: Tai tradicinis Kalėdų laikotarpio desertas, tačiau suvenyrų kraustelėse ir kepyklose jo galima rasti ištisus metus. Tai plonos tešlos juostelės, susuktos į rožės formą ir išvirtos alyvuogių aliejuje. Iškeptos „rožytės“ panardinamos į šiltą Vincotto (tirštą, saldų vynuogių arba figų sirupą) ir apibarstomos cinamonu bei smulkintais migdolais.
- Intorchiate: Tradiciniai Apulijos sausainiai, susukti į kasos ar virvės formą. Jų tešla gaminama su vietiniu baltuoju vynu ir alyvuogių aliejumi (be kiaušinių ar sviesto). Sausainiai yra traškūs, papuošti sveikais migdolais ir stambiais cukraus kristalais.
- Caffè Leccese (Kava su migdolų pienu): Ideali atgaiva karštą dieną. Tai stipri espresso kava, patiekiama stiklinėje su ledukais ir saldžiu, tirštu migdolų sirupu (sciroppo di mandorla) vietoj cukraus ir pieno.
- Gelato Artigianale: vaikščiodami Lungomare promenada, užsukite į vietinę ledainę. Baryje būtinai paragaukite migdolų (mandorla), pistacijų (pistacchio) arba figų (fichi) skonio naminių ledų.
Martinucci Laboratorio: Įsikūrusi gyvybingoje Piazza Mercantile aikštėje, ši vieta garsėja pačiais geriausiais Pasticciotto pyragaičiais mieste. Čia rasite dešimtis skirtingų jų skonių (su šokoladu, pistacijomis, rikota) bei puikių ledų.
Pasticceria Boccia: Istorinė, vietinių labai mylima konditerijos parduotuvė už senamiesčio ribų. Tai geriausia vieta paragauti autentiškų, šviežiai iškeptų Sporcamuss ir tradicinių Apulijos sausainių.
Paplūdimiai ir poilsis
- Jei norite atsivėsinti karštą dieną, arčiausiai centro yra miesto paplūdimys Pane e Pomodoro (liet. Duona ir pomidoras). Jis smėlėtas, lengvai pasiekiamas pėsčiomis promenada ir labai mėgstamas vietinių šeimų.
- Torre Quetta (nemokamas): Esantis kiek toliau į pietus už Pane e Pomodoro paplūdimio. Tai labiau akmenuotas/žvirgždo paplūdimys, garsėjantis gyva atmosfera, vakarėliais, jėgos aitvarų sportu bei puikiais pajūrio barais.
- Lido San Francesco (mokamas / privatus): Įsikūręs šiaurės vakarinėje miesto dalyje. Tai puikiai sutvarkytas, švarus smėlio paplūdimys, kur galima išsinuomoti gultus bei skėčius, veikia geras jūrų gėrybių restoranas. Šalia jo yra ir nedidelė nemokama zona (Spiaggia Libera).
Jei ieškote įspūdingų uolėtų įlankų ar krištolinio vandens, patys gražiausi regiono paplūdimiai (pavyzdžiui, garsi įlanka Lama Monachile) yra vos už 30 minučių kelio traukiniu – Polignano a Mare arba Monopolio miesteliuose.