Gilių kava – receptas. Ji gaminama iš ąžuolų vaisių – gilių. Gilėsee daugybė maistinių medžiagų, bet būtina žinoti viską, kad nepakenkti savo sveikatai. Šiandien aptarsime ar gilės valgomos, jų maistinę vertę, naudą sveikatai ir pavojus.
Gilių kava yra saugi
- Gilės įgijo prastą reputaciją dėl jose esančių karčiųjų junginių taninų, kurie gali būti kenksmingi, jei juos vartosite dideliais kiekiais. Taninai sumažina organizmo gebėjimą įsisavinti būtinas maistines medžiagas iš maisto.
- Vartojant didelius taninų kiekius, galima sunkiai pažeisti kepenis ir inkstus.
- Dauguma taninų išsiskiria iš gilių, juos ruošiant – mirkant arba verdant. Nors tyrimų apie žalių gilių toksiškumą žmonėms nėra atlikta, šie riešutai gana retai valgomi neapdoroti. Žmonės giles saugiai vartojo tūkstančius metų.
Gilės yra labai maistingos
Nors tikslus maistinių medžiagų kiekis priklauso nuo gilių rūšies, jose yra daugybė maistinių medžiagų. Gilėse nedaug kalorijų ir gausu sveikųjų nesočiųjų riebalų.
28 g džiovintų gilių yra šių maistinių medžiagų:
Kalorijos: 144
Baltymai: 2 g
Riebalai: 9 g
Angliavandeniai: 15 gramų
Manganas: 17 % RPN
Kalis: 4 % RPN
Vitaminas B6: 12 % RPN
Folio rūgštis: 8 % RPN
Mokslininkai gilėse rado daugybę naudingų augalinių junginių: katechinų, resveratrolių, kvercetiną ir galio rūgštį – galingus antioksidantus, kurie padeda apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų.
Šie antioksidantai užkerta kelią širdies ligoms, vėžiui, diabetui ir kitoms ligoms.
Gilių nauda
Gilės yra naudingos, jei jos tinkamai paruoštos ir nevalgomos neapdorotos.
Gali pagerinti žarnyno sveikatą
Žarnyne esančios bakterijos yra labai svarbios bendrai sveikatai. Šių bakterijų disbalansas siejamas su nutukimu, diabetu ir žarnyno ligomis.
- Gilės yra puikus skaidulų šaltinis, kuris maitina naudingas žarnyno bakterijas.
- Gilės nuo senovės naudojamos kaip vaistažolės skrandžio skausmui, pilvo pūtimui, pykinimui, viduriavimui ir kitiems virškinimo sutrikimams gydyti.
- 2 mėnesių trukmės tyrime, kuriame dalyvavo 23 suaugę asmenys, turintys nuolatinį virškinimo sutrikimą, tie, kurie 10 dienų vartojo 100 mg gilių ekstrakto, po 2 mėnesių vertinant bendrą skrandžio skausmą jautė mažiau nei tie, kurie vartojo krakmolo kapsulę.
Šiame tyrime buvo naudojamas koncentruotas ekstraktas. Nežinoma, ar įprastos gilės turėtų tokį patį poveikį.
Gilėse gausu antioksidantų
Antioksidantai – tai junginiai, kurie apsaugo ląsteles nuo pažeidimų, kuriuos sukelia laisvieji radikalai.
- Gilėse gausu antioksidantų, taip pat vitaminais A ir E, bei daugybė kitų augalinių junginių.
- Viename tyrime su gyvūnais pastebėta, kad gilių ekstraktas sumažino oksidacinį stresą reprodukcinių sutrikimų turinčioms žiurkėms.
Būtina atlikti tyrimus su žmonėmis norint plačiau ištirti gilių ir gilių ekstrakto antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį žmonėmis.
Gausu gamtoje
Giles augina daugiau nei 450 ąžuolų rūšių visame pasaulyje. Jų daugiausia Šiaurės pusrutulyje.
Nuo rudens iki ankstyvo pavasario po šiais medžiais rudenį galite rasti šimtus, jei ne tūkstančius, subrendusių gilių. Jos laikomos laikomos tinkamomis pašarams, tačiau reikėtų vengti supuvusių. Taip pat nereikėtų rinkti žalių, neprinokusių gilių. Surinktos gamtoje, gilės gali būti nemokamas, maistingas ir tvarus maisto pasirinkimas.
Šalutiniai poveikiai
- Vartoti termiškai neapdorotas giles gali būti nesaugu. Kaip minėjau aukščiau, žaliose gilėse esantys taninai veikia kaip toksinai, mažindami tam tikrų maisto junginių įsisavinimą.
- Senesni tyrimai taninus siejo su tam tikromis vėžio rūšimis, o vartojant dideliais kiekiais gali sukelti kepenų pažeidimus. Tačiau naujesni tyrimai rodo, kad taninai iš tikrųjų gali turėti priešvėžinį poveikį. Nepaisant to, nerekomenduojama valgyti žalių gilių.
- Taninai suteikia gilėms kartų skonį. Jei gilių kava karti, turėkite omenyje, kad joje daug taninų.
- Giles išvirus arba išmirkius galima lengvai pašalinti taninus. Šis procesas pašalina kartumą ir jas saugu vartoti.
Gilės gali sukelti alergines reakcijas
- Gilės – vienas iš labiausiai paplitusių alergenų visame pasaulyje.
- 0,5 -1 % JAV gyventojų yra alergiški vienos ar kelių rūšių riešutams.
- Alerginės reakcijos pasireiškia: nuo lengvo niežulio, perštinčios gerklės ir ašarojančių akių iki anafilaksinio šoko – gyvybei pavojingos reakcijos, galinčios sukelti labai sunkių kvėpavimo sunkumų.
- Jei esate alergiški kitiems riešutams, gilių reikėtų vengti, nebent jūsų gydytojas leidžia jas vartoti.
Kaip valgyti giles
Žaliose gilėse yra daug taninų – karčios cheminės medžiagos, kuri gali būti kenksminga jei vartosite dideliais kiekiais.
Taninus galima pašalinti keliais būdais. Vienas iš metodų yra virimas. Pašarų rinkėjai pataria:
- Ieškokite visiškai subrendusių, rudų gilių su vis dar pritvirtintomis kepurėlėmis. Venkite žalių, neprinokusių gilių, nes jose daugiausiai taninų.
- Giles kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte purvą ir mažus vabzdžius. Išmeskite supuvusius riešutus.
- Riešutų gliaudytuvu pašalinkite lukštus.
- Žalias giles virkite puode 5 minutes arba kol vanduo taps tamsiai rudas. Nukoškite riešutus naudodami kiaurasamtį, išpildami tamsų vandenį.
- Kartokite šį veiksmą, kol vanduo užvirs ir taps skaidrus.
Išplovus taninus, riešutai saugūs valgyti. Galite juos kepti orkaitėje 190 °C temperatūroje 15–20 minučių – tai greitas ir maistingas užkandis.
Norėdami patenkinti savo saldumynų troškimą, pabandykite juos kepti su medumi arba po kepimo apibarstyti cinamono cukrumi. Džiovintas giles taip pat galima sumalti į miltus, skirtus naudoti duonai ir pyragams.
Santrauka
Žalios gilės kenksmingos dėl jose esančių taninų, kurie toksiški vartojant dideliais kiekiais.
Taninus galima pašalinti verdanti arba mirkant. Tinkamai paruoštos gilės yra valgomos, jose gausu maistinių medžiagų, tokių kaip geležis ir manganas. Skanios skrudintos, gali būti malamos į miltus.
Gilių kava kaip pasigaminti:
- Surinkite subrendusias giles, padėkite kelioms dienoms sausai išdžiūti.
- Surinktas giles paskleiskite orkaitėje, pakaitinkite 180 ºC temperatūroje dešimt minučių, kad jos per daug neparuduotų. Išimtų iš orkaitės ir ataušusių gilių kevalai lengvai nutrupa.
- Puode užvirkite vandenį ir suberkite pusei minutės išlukštentas giles. Nupilkite vandenį ir nuimkite luobeles. Jas galite nutrinti medvilniniu rankšluosčiu. Nuvalytas giles palikite išdžiūti.
- Giles galite paskrudinti orkaitėje arba keptuvėje ant silpnos ugnies.
Skrudinant giles reikia nuolat maišyti, jos palaipsniui įgyja vis tamsesnę auksinę rudą spalvą, tačiau neturi pajuoduoti. Skrudinama 15-30 min., priklausomai nuo temperatūros. Neskrudinkite iki juodumo, kava bus neskani ir nesveika.
Gilių kava receptas
- Pusė šaukštelio kavamale sumaltų gilių
- Šaukštelis kondensuoto pieno
- Balinti galima ir pienu. Aš naudoju avižų arba ryžių pieną ir dedu truputį cukranendrių cukraus
Gaminimas:
Suberiame gilių kavą, užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame 5 minutėms. Užpilame pienu, pasaldiname ir skanaus.